تحقیقات جدید نشان می‌دهد که غذاهای فوق‌فرآوری‌شده ممکن است پاسخ‌های انسولینی متفاوتی نسبت به غذاهای کمتر فرآوری‌شده با محتوای مغذی مشابه ایجاد کنند. این مطالعه که در دانشگاه ویرجینیا تک انجام شده، به بررسی واکنش بزرگسالان به وعده‌های غذایی فوق‌فرآوری‌شده و کمتر فرآوری‌شده پرداخته است.
نتایج نشان می‌دهد که وعده غذایی فوق‌فرآوری‌شده منجر به افزایش پاسخ انسولینی و تغییر در نحوه استفاده بدن از انرژی می‌شود. محققان همچنین فعالیت مغزی شرکت‌کنندگان را در حین مشاهده تصاویر غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و کمتر فرآوری‌شده بررسی کردند.
آنچه در این مقاله می‌خوانید
تفاوت‌های متابولیکی ناشی از فرآوری غذا
غذاهای فوق‌فرآوری‌شده معمولاً حاوی مواد افزودنی هستند که طعم، بافت یا ماندگاری آن‌ها را بهبود می‌بخشند. سیستم طبقه‌بندی NOVA غذاها را بر اساس سطح فرآوری آن‌ها تقسیم‌بندی می‌کند. به عنوان مثال، آجیل و تخم‌مرغ در گروه ۱ قرار دارند، در حالی که نوشابه و بسیاری از چیپس‌های بسته‌بندی شده در گروه ۴ قرار می‌گیرند.
در این مطالعه، ۵۷ بزرگسال با وزن سالم در سنین ۱۸ تا ۴۵ سال شرکت کردند. از این تعداد، ۳۲ نفر هر دو نوع وعده غذایی را در روزهای جداگانه مصرف کردند. هر دو وعده غذایی حاوی مقادیر مشابهی از کالری، کربوهیدرات، چربی، پروتئین، فیبر و سدیم بودند.
نتایج و تحلیل‌ها
محققان پس از هر وعده غذایی، سطح قند خون، انسولین و مصرف انرژی را پیگیری کردند. علی‌رغم پاسخ‌های مشابه قند خون، شرکت‌کنندگان پس از وعده غذایی فوق‌فرآوری‌شده، پاسخ انسولینی بیشتری نشان دادند. سطح انسولین آن‌ها بین ۴۰ تا ۱۲۰ دقیقه پس از خوردن غذا بالاتر باقی ماند.
این پاسخ بالاتر انسولین باعث شد محققان به این فکر کنند که آیا غذاهای فوق‌فرآوری‌شده فشار بیشتری بر نحوه تنظیم قند خون بدن وارد می‌کنند. با این حال، این مطالعه نشان نداد که این پاسخ مضر است یا نشان‌دهنده مقاومت انسولینی است.
شرکت‌کنندگان همچنین پس از مصرف وعده‌های غذایی فوق‌فرآوری‌شده، کربوهیدرات‌های کمتری سوزاندند و بیشتر از چربی استفاده کردند.
توصیه‌ها برای انتخاب غذا
دکتر میر علی، جراح چاقی و مدیر مرکز کاهش وزن جراحی در بیمارستان اورنج کوست، به بررسی این یافته‌ها پرداخت و گفت: «این مطالعه نشان داد که غذاهای فوق‌فرآوری‌شده تأثیر هورمونی و متابولیکی قابل توجهی بر بدن دارند و پاسخ انسولینی و متابولیسم کربوهیدرات را تغییر می‌دهند.»
او همچنین بر لزوم شناسایی جنبه‌های مختلف این غذاها که باعث تفاوت‌ها می‌شود، تأکید کرد و افزود: «تحقیقات بیشتری لازم است تا مشخص شود کدام جنبه‌ها از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده مضرتر هستند.»
در نهایت، این یافته‌ها نشان می‌دهد که محتوای مغذی به تنهایی نمی‌تواند به طور کامل پاسخ بدن به غذا را توضیح دهد و فرآوری نیز ممکن است اهمیت داشته باشد.
دیدگاه شما