<pیک تحلیل جدید نشان می‌دهد که مصرف بالاتر غذاهای فوق‌پردازش شده (UPF) با خطرات متعدد سلامتی و مرگ و میر مرتبط است. این مطالعه نشان می‌دهد که هر ۱۰۰ گرم افزایش در مصرف UPF در روز، با افزایش ۱۴ درصدی خطر وقوع حوادث قلبی، ۱۱ درصدی خطر فشار خون بالا، ۴ درصدی خطر سرطان، ۳ درصدی خطر مرگ از هر علتی و ۲ درصدی خطر سندرم متابولیک/دیابت همراه است.
غذاهای فوق‌پردازش شده معمولاً محصولات آماده به مصرف یا گرم‌کردنی هستند که تحت پردازش صنعتی گسترده قرار گرفته‌اند. این غذاها معمولاً حاوی افزودنی‌ها بوده و از نظر کالری، شکر و نمک نسبت به غذاهای حداقل پردازش شده، بیشتر هستند. نمونه‌های رایج شامل تنقلات بسته‌بندی شده، محصولات گوشتی پردازش شده، نوشیدنی‌های شیرین و برخی از وعده‌های غذایی آماده می‌باشد.
خطرات سلامتی ناشی از مصرف UPF
تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف بیشتر UPF با افزایش خطر بیماری‌های مزمن و مرگ از هر علتی مرتبط است. در مقایسه با مصرف کمتر، مصرف بالاتر UPF با خطرات زیر همراه است:
| نوع خطر | درصد افزایش خطر |
|---|---|
| حوادث قلبی | ۲۴% |
| سرطان | ۱۲% |
| چاقی یا اضافه وزن | ۲۳% |
| سندرم متابولیک یا دیابت | ۲۴% |
| افسردگی یا اضطراب | ۲۷% |
| بیماری‌های گوارشی | ۳۱% |
| مرگ از هر علت | ۱۸% |
این مطالعه که در نشریه Family Medicine and Community Health منتشر شده، شامل ۵۱ مطالعه همگروهی آینده‌نگر با بیش از ۸.۸ میلیون شرکت‌کننده از قاره‌های مختلف است. محققان با استفاده از پرسشنامه‌های غذایی و یادآوری‌های ۲۴ ساعته، مصرف UPF را ارزیابی کردند و رابطه آن را با نتایج سلامتی مختلف بررسی کردند.
تاثیرات احتمالی UPF بر سلامت
محققان به چندین دلیل احتمالی اشاره می‌کنند که چرا UPF می‌تواند بر سلامت تأثیر بگذارد. این غذاها ممکن است حاوی ترکیباتی از افزودنی‌ها و سایر مواد باشند که می‌توانند بر سلامت تأثیر بگذارند. همچنین، تغییرات فیزیکی و شیمیایی ناشی از پردازش غذا ممکن است بر میکروبیوم روده تأثیر بگذارد و به فرآیندهایی مانند التهاب و مقاومت به انسولین کمک کند.
این یافته‌ها به اهمیت کاهش مصرف UPF و جایگزینی آن‌ها با غذاهای حداقل پردازش شده اشاره دارد. محققان توصیه می‌کنند که افراد به مصرف بیشتر سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و غلات کامل توجه کنند و در عین حال به میزان مصرف UPF در برنامه غذایی خود توجه کنند.
دیدگاه شما