مونوسدیم گلوتامات چیست و چه تاثیراتی در بدن دارد؟


مونوسدیم گلوتامات

مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک ماده افزودنی غذایی بحث برانگیز است که برای افزایش عطر و طعم از آن استفاده می شود. این ماده غذایی در انواع غذاها از گوشت های فرآوری شده، سوپ ها و فست فودها نقش دارند.از نظر تاریخی، بسیاری از مردم بر این باور بودند که MSG می تواند شرایط مختلف سلامتی را داشته باشد.با این حال، سازمان غذا و دارو (FDA) می گوید مصرف MSG بی خطر است. در حقیقت، این ماده از قبل به طور طبیعی در بدن انسان وجود داشته است.

مونوسدیم گلوتامات (MSG)

MSG مخفف مونو سدیم گلوتامات است. یک افزودنی غذایی رایج است که برای افزایش عطر و طعم استفاده می شود.مونوسدیم گلوتامات از آمینو اسید گلوتامات یا اسید گلوتامیک گرفته شده است که یکی از اسیدهای آمینه گل در طبیعت است.اسید یک اسید آمینه غیر ضروری است. بدن می تواند آن را تولید کند. از نظر شیمیایی، MSG یک پودر کریستالی سفید است که شبیه نمک یا شکر سفره است.

مونوسدیم گلوتامات
مونوسدیم گلوتامات

اسید گلوتامیک موجود در MSG با تخمیر نشاسته تهیه می شود، اما هیچ تفاوتی شیمیایی بین اسید گلوتامیک موجود در MSG و غذاهای طبیعی وجود ندارد.با این حال، جذب اسید گلوتامیک در MSG می تواند آسان تر باشد. و در غذاهای فرآوری شده در غرب استفاده می شود.

آیا مونوسدیم گلوتامات مضر است؟

اسید گلوتامیک به عنوان یک انتقال دهنده عصبی در مغز عمل می کند. یک انتقال دهنده عصبی تحریکی است، به این معنی که سلول های عصبی را تحریک می کند تا MS خود را نشان دهد. .به همین دلیل ، MSG به عنوان اکسیتوتوکسین برچسب گذاری شده است

.ترس از سال ۱۹۶۹ برمی گردد، زمانی که یک مطالعه نشان داد که تزریق زیادی msg های تازه متولد شده باعث تحریک عصبی مضر می شود. درست است که افزایش فعالی گلوتامات در مغغ می تواند باعث آسیب شود و دوزهای زیادی از msg می تواند گلوتامات خون را افزایش دهد. با این حال، گلوتامات به میزان طبیعی نمی تواند هیچ تاثیری بر روی مدذ بںر به طور کلی، هیچ دلیل قانع در این مبنی بر اینکه msg هنگام مصرف در طبیعی طبیعی به عنوان یک اکسیتوتوکسین عمل می کند، وجود ندارد.

واکنش های جانبی ممکن است در افرادی که بیش از سه گرم مونوسدیم گلوتامات مصرف می کنند وجود داشته باشد.

مواد غذایی حاوی مونوسدیم گلوتامات

طبق یک مطالعه در سال ۲۰۱۷، مردم بیش از ۱۰۰ سال است که از msg برای چاشنی غذای خود استفاده می کنند. بسیاری از غذاهایی که در غذاهای ژاپنی، چینی و آسیای جنوبی ارائه می شود از msg استفاده می کنند. طبق یک مطالعه ۲۰۱۸، محصولات غذایی زیر ممکن است حاوی MSG باشند.

وعده های غذایی منجمد و گوشت های فرآوری شده، مانند:

  • بیکن
  • پاسترامی
  • پپرونی
  • سوسیس و کالباس
  • محصولات گوشتی دودی
  • همبرگر
  • سلامی

سس ها مانند:

  • سس گوجه
  • مایونز
  • سس باربیکیو
  • سس سالاد
  • سس سویا
  • سس خردل

مواد غذایی دیگر که حاوی مونوسدیم گلوتامات می باشد شامل:

  • تنقلات ، مانند چیپس سیب زمینی
  • چاشنی ها
  • ادویه ها
  • پودر تولید بدن سازی
  • فست فود ها

احتمالی مونوسدیم گلوتامات

در طول سال ها، مردم اکنون دارند را در مورد آن مضرات MSG برای سلامتی انسان مضر است، ارائه اند.با این، همیشه شواهد علمی کافی برای اثبات این ادعاها وجود ندارد. احتمالی شامل:

  • آسیب مغزی
  • چاقی
  • سردرد
  • سرطان
  • آسم
چاقی از عوارض مونو سدیم گلوتامات
چاقی از عوارض مونوسدیم گلوتامات

آماده به مونوسدیم گلوتامات

برخی از افراد گزارش کرده اند که نسبت به MSG بالاترین دارند. علائم ممکن است شامل موارد زیر باشد:

  • نفخ شکم
  • اسهال
  • سردرد
  • درد شکم
  • سوزن سوزن شدن پوست

مقدار msg در غذا برای ایجاد یک واکنش جانبی جدی کافی نیست.حساسیتت احتمالی به msg فقط کافی گگارشات افراد است. با وجود این، اگر شخصی احساس کرد که ممکن است وجود داشته باشد یا از خوردن غذای حاوی علائمی را مشاهده کند، باید مصرف آن را متوقف کند. همچنین نگه داشتن دفترچه یادداشت غذایی نیز می تواند کمک کننده باشد.

مجموعه MSG چیست؟

بحث و جدال در مورد مصرف مونوسدیم گلوتامات باعث می شود افراد از msg در غذای خود استفاده نکنند. با این حال، زمانی که در کمترین مقدار استفاده می شود، msg می تواند مزایای زیر را داشته باشد:

  • جایگزینی MSG به جای نمک، مصرف نمک را در فرد کاهش می دهد
  • مبارزه با بیماری های مرتبط با نمک مانند فشار خون و احتباس آب

کلام پایانی

MSG به طور طبیعی در غذا و بدن وجود دارد. برخی از تولیدکنندگان برای بهبود عطر و طعم، آن را به مواد غذایی مانند فست فود اضافه می کنند.بسیاری از سازمان های معتبر در سراسر جهان از جمله FDA بیان می کند که خوردن MSG بی خطر است. مختلف به MSG گزارش شده است. با این حال، کافی برای تایید این موضوع وجود ندارد.مطالعاتی که به ارتباط بین MSG و برخی از مضرات سلامتی پی برده اند، از مصرفی MSG استفاده کرده اند که فرد را به عنوان بخشی از مصرف مواد غذایی مصرف کند.اگر فردی است. کند به MSG مشکل دارد، می توان مصرف آن را کنار گذاشت.

منابع نوشته :

https://www.medicalnewstoday.com/articles/is-msg-bad-for-you#summary

https://www.medicinenet.com/why_is_msg_bad_for_your_health/article.htm

https://www.healthline.com/nutrition/msg-good-or-bad#bottom-line

این سایت یک خبرخوان اتوماتیک است که مطالب مختلفی را بازنشر می کند. در صورتی که محتوای شما بدون ذکر منبع منتشر شده است لطفاً اطلاع دهید تا لینک اضافه شود.